Sjunde boken i serien smaker från hela världen

Idag har jag köpt den sjunde boken i serien smaker från hela världen

dagens bok handlar om den Grekiska maten, jätte fina recept, blir

någon Grekisk middag inom kort.

Grekiska smaker - den sjunde boken i serien Smaker från hela världen

Gula citroner, svarta oliver och vit fetaost. Maten i Grekland är 

lika tidlös som en blå himmel. Visst har de klassiska rätterna  – 

moussaka, souvlaki, tsatsiki och keftedes – varierats en del under 

århundradenas lopp, men huvudrollerna i det grekiska köket spelas 

fortfarande av en handfull, välkända ingredienser. Dessutom tillagas 

många rätter i ugn eller på grillen, precis som de gjort sedan 

urminnes tider. Och varför ändra ett vinnande koncept? Eller recept 

för den delen.

Hög kvalitet

Trendiga kan tavernorna i Grekland alltså knappast kallas. Självklar 

och okonstlad, på ett sätt som påminner om den italienska 

traditionen, ska maten helst vara. Fokus i båda länderna ligger på 

närproducerade råvaror av hög kvalitet. Många av kryddorna som 

används i Rom tillhör också standarduppsättningen i Aten: oregano, 

rosmarin, timjan och salvia.

Inte så starkt

Det grekiska köket har även många drag gemensamma med maten som 

traditionellt lagas i Turkiet och Mellanöstern, men är oftast inte 

lika starkt kryddad. Precis som grannarna österut dukar grekerna 

gärna fram många fat med smårätter, mezédes, som alla 

middagsgäster får hugga in på. Det plockas och pratas utan onödiga 

formaliteter – många är de Greklandsresenärer som vittnat om den 

generösa och familjära atmosfären kring restaurangernas bord!

Splittrat land

Grekland är ett geografiskt splittrat land. Mängder av öar och ett 

fastland som delvis utgörs av otillgängliga bergstrakter har sörjt 

för att många lokala mattraditioner har levt kvar ganska 

opåverkade. På sydliga halvön Peloponnesos ligger vingårdarna 

tätt. I bördiga Makedonien, runt staden Thessaloniki, breder 

tomatodlingarna ut sig vid sidan om fruktträd och böljande majs- och 

vetefält. Där jagas också vildsvin i skogarna, och vid kusterna 

fiskas Medelhavets skatter.

Olivoljan flödar

Överallt flödar grekisk mat av olivolja, och oliver har placerat 

staden Kalamata på den kulinariska världskartan. Men av alla 

grekiska specialiteter är det ändå fetaosten som nått störst 

berömmelse. Den smuliga och salta osten görs av get- eller 

fårmjölk och används i alla tänkbara rätter, varma som kalla. Så 

stark är den grekiska kopplingen att EU beslutat att endast ost som 

tillverkas i Grekland får saluföras under namnet »feta«. Som tur 

är finns den att köpa i nästan varje svensk matbutik!

Fyra kapitel

Recepten i den här boken är inspirerade av grekiska rätter men har 

anpassats efter svenska förhållanden. De har delats in i fyra kapitel:

Smårätter

Smårätter är rätter som passar både som förrätter och på 

buffébordet. Hit hör små fyllda paket av filodeg, ugnsbakad 

fetaost, zucchinikroketter, vinbladsdolmar och mycket annat gott som 

passar att serveras både varmt och kallt.

Gröna rätter

Gröna rätter och sallader utgör en stor del av en typiskt grekisk 

meny. Här finns förstås den världsberömda grekiska bondsalladen 

med, men även sallader baserade på linser, bönor och rödbetor. Som 

alternativ till kallt och ljummet presenteras olika pajer, piroger 

och lådor. De flesta rätter är helt vegetariska, men i några fall 

dyker lammfärs, kyckling, bläckfisk och skaldjur upp.

Kött och kyckling

Kött och kyckling innehåller många recept som smakmässigt är 

besläktade med varandra via vitlök, citron, feta och mynta. Kött i 

Grekland innebär ofta lamm eller malet kött. Men på souvlakispetten 

kan man trä upp även fläsk- och nötkött. Och här har en 

färslimpa, som serveras med tsatsiki, fått svensk knorr genom att 

tillagas med älgfärs.

Bakat och desserter

Bakat och desserter samlar både matbröd och söta avrundningar i 

samma kapitel. Luftigt bröd med knaprig skorpa är nästan ett måste 

på det grekiska matbordet, men det klarar sig bra utan smör. Och med 

honung, valnötter, citron och yoghurt kommer man långt på 

efterrättsfronten!

Kräver pyssel

En del rätter kräver lite pyssel och tid, men de allra flesta är 

enkla att tillaga. Grekerna själva är inte så noga med att maten 

ska serveras rykande varm; lite ljummen går lika bra. Kanske en 

befriande avslappnad hållning värd att ta efter? Kali orexi – 

Smaklig måltid