Sjunde boken i serien smaker från hela världen

Idag har jag köpt den sjunde boken i serien smaker från hela världen

dagens bok handlar om den Grekiska maten, jätte fina recept, blir

någon Grekisk middag inom kort.

Grekiska smaker - den sjunde boken i serien Smaker från hela världen

Gula citroner, svarta oliver och vit fetaost. Maten i Grekland är 

lika tidlös som en blå himmel. Visst har de klassiska rätterna  – 

moussaka, souvlaki, tsatsiki och keftedes – varierats en del under 

århundradenas lopp, men huvudrollerna i det grekiska köket spelas 

fortfarande av en handfull, välkända ingredienser. Dessutom tillagas 

många rätter i ugn eller på grillen, precis som de gjort sedan 

urminnes tider. Och varför ändra ett vinnande koncept? Eller recept 

för den delen.

Hög kvalitet

Trendiga kan tavernorna i Grekland alltså knappast kallas. Självklar 

och okonstlad, på ett sätt som påminner om den italienska 

traditionen, ska maten helst vara. Fokus i båda länderna ligger på 

närproducerade råvaror av hög kvalitet. Många av kryddorna som 

används i Rom tillhör också standarduppsättningen i Aten: oregano, 

rosmarin, timjan och salvia.

Inte så starkt

Det grekiska köket har även många drag gemensamma med maten som 

traditionellt lagas i Turkiet och Mellanöstern, men är oftast inte 

lika starkt kryddad. Precis som grannarna österut dukar grekerna 

gärna fram många fat med smårätter, mezédes, som alla 

middagsgäster får hugga in på. Det plockas och pratas utan onödiga 

formaliteter – många är de Greklandsresenärer som vittnat om den 

generösa och familjära atmosfären kring restaurangernas bord!

Splittrat land

Grekland är ett geografiskt splittrat land. Mängder av öar och ett 

fastland som delvis utgörs av otillgängliga bergstrakter har sörjt 

för att många lokala mattraditioner har levt kvar ganska 

opåverkade. På sydliga halvön Peloponnesos ligger vingårdarna 

tätt. I bördiga Makedonien, runt staden Thessaloniki, breder 

tomatodlingarna ut sig vid sidan om fruktträd och böljande majs- och 

vetefält. Där jagas också vildsvin i skogarna, och vid kusterna 

fiskas Medelhavets skatter.

Olivoljan flödar

Överallt flödar grekisk mat av olivolja, och oliver har placerat 

staden Kalamata på den kulinariska världskartan. Men av alla 

grekiska specialiteter är det ändå fetaosten som nått störst 

berömmelse. Den smuliga och salta osten görs av get- eller 

fårmjölk och används i alla tänkbara rätter, varma som kalla. Så 

stark är den grekiska kopplingen att EU beslutat att endast ost som 

tillverkas i Grekland får saluföras under namnet »feta«. Som tur 

är finns den att köpa i nästan varje svensk matbutik!

Fyra kapitel

Recepten i den här boken är inspirerade av grekiska rätter men har 

anpassats efter svenska förhållanden. De har delats in i fyra kapitel:

Smårätter

Smårätter är rätter som passar både som förrätter och på 

buffébordet. Hit hör små fyllda paket av filodeg, ugnsbakad 

fetaost, zucchinikroketter, vinbladsdolmar och mycket annat gott som 

passar att serveras både varmt och kallt.

Gröna rätter

Gröna rätter och sallader utgör en stor del av en typiskt grekisk 

meny. Här finns förstås den världsberömda grekiska bondsalladen 

med, men även sallader baserade på linser, bönor och rödbetor. Som 

alternativ till kallt och ljummet presenteras olika pajer, piroger 

och lådor. De flesta rätter är helt vegetariska, men i några fall 

dyker lammfärs, kyckling, bläckfisk och skaldjur upp.

Kött och kyckling

Kött och kyckling innehåller många recept som smakmässigt är 

besläktade med varandra via vitlök, citron, feta och mynta. Kött i 

Grekland innebär ofta lamm eller malet kött. Men på souvlakispetten 

kan man trä upp även fläsk- och nötkött. Och här har en 

färslimpa, som serveras med tsatsiki, fått svensk knorr genom att 

tillagas med älgfärs.

Bakat och desserter

Bakat och desserter samlar både matbröd och söta avrundningar i 

samma kapitel. Luftigt bröd med knaprig skorpa är nästan ett måste 

på det grekiska matbordet, men det klarar sig bra utan smör. Och med 

honung, valnötter, citron och yoghurt kommer man långt på 

efterrättsfronten!

Kräver pyssel

En del rätter kräver lite pyssel och tid, men de allra flesta är 

enkla att tillaga. Grekerna själva är inte så noga med att maten 

ska serveras rykande varm; lite ljummen går lika bra. Kanske en 

befriande avslappnad hållning värd att ta efter? Kali orexi – 

Smaklig måltid

Hell´s kitchen

Nu har jag sätt näst sista avsnittet av Hell´s kitchen

och till final och inte helt oväntat tycker jag är

Christina Machamer och Louis Petrozza.

Hittade Christinas hemsida kolla in den (Hemsidan)  

Nu har jag den sjätte boken i serien Smaker från hela världen.

Spanien - den sjätte boken i serien Smaker från hela världen

Paella, tapas, tortilla, gazpacho – redan namnen väcker härliga  

minnen till liv hos många svenskar. Efter flera decenniers  

charterresande förknippas det spanska köket inte bara med  

färgstarka och smakrika rätter, utan också med sol och värme!

Gott att småäta

Och det är inte bara smakerna av serranoskinka, kryddig chorizo och  

solmogna tomater som vi tagit med oss hem. Av spanjorerna har vi  

också lärt oss att det inte är fel att småäta – snarare  

tvärtom. Tapastraditionen har under århundraden utvecklats till en  

skön konst i Spanien. Enligt en av alla bakgrundshistorier började  

det med att barerna serverade en liten brödbit ovanpå glasen som  

»lock« (tapas på spanska), så att flugorna inte skulle komma åt  

vinet. På brödbiten placerades utan större finess en bit ost,  

skinka eller korv. I dag kan tapas också serveras som raffinerad  

gourmetmat på trendiga innerestauranger. Och ska det vara riktigt  

spanskt ska det drickas sherry till munsbitarna.

Kakao från Latinamerika

Dagens spanska kokkonst har sina rötter i historien, där många  

olika kulturer bidragit med olika ingredienser. Ett exempel är  

kakaon, som spanska erövrare tog med sig hem från Latinamerika redan  på 1500-talet, långt innan européerna stiftade bekantskap med te och kaffe. Allra störst inflytande på spansk matlagning har  

förmodligen morerna haft, som ockuperade landet i över 700 år.  

Från den nordafrikanska matkulturen tog de med sig svartpeppar,  

muskot, kummin och saffran. De planterade också de första  

citronträden på spansk mark och visade hur mandel kunde användas  

för att reda såser.

Traditionen präglar

Även om kryddstarka korvar och potatisomeletter kan beställas över  

hela landet är det tydligt hur traditionerna fortfarande präglar de  

regionala köken. I heta Andalusien, där det finns gott om örter och  

kryddor, har den svalkande och kryddstarka gazpachon sin hemvist.  

Paellan kommer ursprungligen från risodlingarnas Valencia. Och i  

Kataloniens varierade landskap – med kust, berg och betesmarker –  

finns det mesta i matväg. Speciellt kända är katalanerna för sina  

fantastiska såser och matiga soppor av bönor, pasta och korv. Uppe i  

nordvästra hörnet av den iberiska halvön ligger Galicien, med  

kuststräcka mot Atlanten, där menyerna domineras av havets skatter.

Olivoljan en representant

Skulle man tvingas lyfta fram en enskild representant för det spanska  

köket måste det nog ändå bli olivoljan. Spanien producerar mer  

olivolja än något annat land i världen.

Fyra kapitel

Här i boken har det spännande spanska köket försvenskats lite  

grann och delats in i fyra kapitel:

Tapas

Tapas är ett urval smårätter som antingen var och en för sig kan  

serveras som aptitretare eller, flera tillsammans, bli en hel måltid.  

Här finns peppriga räkor, baconlindade dadlar, katalanska  

köttbullar och många goda grönsaksrätter. En del gör sig bäst  

ihop med en bit gott bröd, andra träs upp på tandpetare.

Fisk & skaldjur

Fisk & skaldjur handlar i spanska sammanhang mycket om bläckfisk,  

musslor och fisk som serveras knaperstekt eller grillad. Hitta din  

egen favorit bland recept som escabeche (kryddigt marinerad makrill)  

och arroz negra (svart paella). Kanske blir det pastarätten som på  

djärvt, spanskt vis blandar musslor och chorizo?

Kött & kyckling

Kött & kyckling innehåller en samling recept som väl speglar de  

spanska traditionerna. Till kötträtterna använder spanjorerna  

nämligen oftast kött från mindre djur: lamm, kalv och gris (helst  

spädgris). Och kycklingen tillagas ofta styckad i mindre bitar.  

Många av rätterna i detta kapitel får karakteristisk smak av  

vitlök, paprika, chili och peppar.

Desserter

Desserter är ofta en fruktig avdelning på spanska menyer. Särskilt  

apelsin spelar en nyckelroll i många söta rätter, vilket också  

märks här. Två andra ingredienser som ofta återkommer är choklad  

och mandel. En otippad höjdare blir kanske apelsinsalladen med  

fetaost, som kryddas med salt och peppar, garneras med koriander och serveras ihop med honungssöta mandelflarn?

Smaklig måltid

Trots att utbudet i svenska matbutiker inte alltid kan jämföras med  

överflödet i en spansk saluhall kan recepten i denna bok  

förhoppningsvis inspirera till spansk matlagning i både Svedala och  

Säffle – lycka till och ¡Buen provecho! (smaklig måltid!).

Recept på egen sill

I år skall jag göra inlagd sill och senapssil är min recept

Recept Inlagd sill 1

Ingredienser 2-3 port.:

2 dl strösocker

1 dl ättiksprit (12 %)

1 1/2 dl vatten

1 lagerblad

5 kryddpepparkorn

5 vitpepparkorn

1 skivad rödlök

ca 100 g urvattnad saltsillfilé skuren i mindre bitar

Så här gör du:

Rör alla ingredienser, utom sillen, så att sockret löser sig. Vänd ner sillbitarna. Låt sillen dra över natten.

Recept Inlagd sill 2

4-8 portioner

Tid 20 minuter och ett dygn marinering

Ingredienser:

1 burk (420 gr) urvattnade sillfiléer skuren i bitar 

2 rödlökar i tunna skivor

0,5 dl hackad dill

Lag:

2,5 dl vatten

1 dl ättiksprit (12%)

1 1/2 dl socker

5 grovt krossade kryddpepparkorn

2st lagerblad 

5 kryddnejlikor

1. Skölj sillfiléerna och låt dem rinna av. Lägg dem i en glasburk med lock tillsammans med löken och dillen.

2. Blanda samman ingredienserna till lagen och koka upp. Låt lagen kallna och häll den över sillen. Låt sedan sillen stå ett dygn innan ni serverar.

Det här receptet på inlagd sill fungerar även bra som grund till andra sillrecept.

Låt sillen rinna av i ett durkslag och blanda den sedan med såsen som sillen ska smaksättas med, till exempel hovmästarsås. 

Recept Senapssill

4-8 portioner

Tid 40 minuter och marineringstiden

Ingredienser:

Sillen

1 burk (420 gr) urvattnade sillfiléer

2 rödlökar, i tunna skivor

0,5 dl hackad dill

Lag:

2,5 dl vatten

1 dl ättiksprit (12%)

1 1/2 dl socker

5 grovt krossade kryddpepparkorn

2 lagerblad

5 kryddnejlikor

Senapssås

1 dl matolja

3 msk senap

2 msk socker

2 msk rödvinsvinäger

1 dl hackad dill

vitpeppar

salt

1. Skölj sillfiléerna och låt dem rinna av. Lägg dem i en glasburk med lock tillsammans med löken och dillen.

2. Blanda samman ingredienserna till lagen och koka upp. Låt lagen kallna och häll den över sillen. Låt sedan sillen stå ett dygn.

Senapssås

1. Blanda senap, socker och vinäger. Tillsätt oljan droppvis, under vispning(använd elvisp).

2. Blanda i dillen och smaka av med salt och peppar

Efter ett dygn när sillen är färdig marinerad, silas lagen bort. Blanda sedan sillen med senapssåsen. Låt den stå ytterligare ett par timmar i såsen innan skär upp den och serverar.

Julgodis

Nu är det dax för att göra julgodis så nu kollar jag efter härliga recept här är några.

 

*                *                *                 *                 *

Snöbollar med kokossnö - julig och god efterrätt

Vaniljglass 

Sorbet

3 dl vispgrädde

Garnering: 

kokos eller vit choklad

1. Tag en skopa vaniljglass och en skopa sorbet  och tryck ihop dessa. Forma till en "snöboll". (Funkar bäst om du har lite vatten på händerna.) Gör detta moment så snabbt som möjligt. Lägg sedan in snöbollarna i frysen på tallrik eller på smörpapper.

2. När snöbollarna är riktigt frysta igen tar du ut dem ur frysen och doppar dem i vispad grädde. Sätt därefter in dem i frysen igen.

3. Grädden blir hård och lite isliknande efter några timmar i frysen.

4. Servera på ett fat med kokos i botten. Gör du riktigt många kan du stapla dem ovanpå varandra vid servering. Strö gärna över riven vit choklad eller kokos.

Tips1: prova att blanda olika sorters glass och sorbet efter tycke och smak.

Tips 2: Vill du undvika för mycket kladd? Ta bara en sorts glass och använd en skopa som formar glassen till en rund boll. Doppa därefter bollen direkt i den vispade grädden och sätt in i frysen. Ett litet enklare och snabbare sätt att få snöbollarna klara.

Tips 3: Vill du undvika vispgrädde kan du istället rulla snöbollarna i kokos och därefter sätta in dem i frysen.

Tips 4: Vill du göra en extra god efterrätt? Gör då en björnbärs- eller hallonsås till. Ta frysta bär och värm dessa - tillsätt lite socker och servera till. Smaskigt! 

TÄNK PÅ! Dessa snöbollar måste förberedas i god tid i förväg!

   *                *                *                 *                 *

Snöbollar (15-20 st) - vita chokladkulor

100 g vit choklad

1,25 dl kokos

knappt 1 msk pressad citron

Garnering:

kokos, strössel eller florsocker

1. Smält choklad i micro eller i vattenbad på spisen.

2. Blanda i kokos och den pressade citronen. Smaka gärna av så att du får lagom mängd citron i - dosera efter eget tycke och smak.

3. Ställ smeten svalt och låt den svalna något. Smeten får inte hinna stelna helt. Forma till små kulor .

Tips: Om du vill kan du rulla kulorna i kokos eller i färgglatt strössel. Det fungerar också bra att pudra på florsocker.

Förvara i kylen i tillsluten burk.

OBS!  Receptet kan dubblas vid behov.

   *                *                *                 *                 *

Ischoklad

Ljus ischoklad

200 g ljus choklad

100 g kokosfett

Mörk ischoklad

200 g mörk choklad

100 g kokosfett

Ischoklad med mintsmak

200g mörk choklad

100 g kokosfett

2 - 4 droppar pepparmintsolja

Dela chokladen och smält den i vattenbad eller försiktigt i microugn. Lägg chokladen och kokosfett fördelad i små bitar tillsammans och låt bli varmt. Rör om ibland så det blandar sig ordentligt. Vill du ha mintsmak, smaksätt med pepparmintsolja.

Häll smeten i ischokladformar som du sen ställer svalt. Förpacka i plastburk. Förvaras i kylskåp.

        *                *                *                 *                 *

Smaksätt din ischoklad

Ett bra sätt är att följa receptet för "Mörk ischoklad" ovan och smaksätta på ett lite annorlunda sätt.

Prova att sätta till något av följande:

- rivet skal av en apelsin

eller

- 1 msk snabbkaffe

   *                *                *                 *                 *

Chokladknäck

Med den här knäcken blir du lika poppis som tomten!

Ingredienser

75 st

2 dl vispgrädde

2 dl ljus sirap

2 dl strösocker

2 msk kakao

3/4 dl hackad, rostad sötmandel

2 msk smör

Gör så här

Blanda grädde, sirap, socker och kakao i en tjockbottnad kastrull.

Koka utan lock, rör om då och då tills termometern visar 122° eller när smeten håller kulprovet: häll några droppar smet i iskallt vatten och rulla till en kula som ska vara fast till hård. Koktid 15–30 min. Tillsätt mandel och smör. Fördela smeten i knäckformar. Låt stelna. Förvara i kyl.

Tips!

Dubblera inte satsen utan koka i två omgångar istället, då slipper du misslyckas.

Garnera gärna med rostat ris eller hackade nötter eller mandel.

   *                *                *                 *                 *

Femte boken femte boken i Smaker från hela världen-Svensk vinter & jul .

Idag köpte jag den femte boken femte boken i Smaker från hela världen-Svensk vinter & jul .

Det var en fantastisk kokbok fina bilder och många goa recept, ett recept hittar ni längre ner.

Svensk julmat, det vet väl alla vad det är … eller? Vad ska egentligen

serveras till glöggen och vad ska ställas fram på det dignande julbordet?

Även om julskinkans ställning som paradrätt tycks ohotad är det

ganska tydligt att traditionerna börjar luckras upp. Eller kanske snarare

kompletteras.

Utmanar smaklökarna

Avlägsen känns den tid då äggost var ett måste på bohuslänska

julbord och varje skånskt julagille bjöd på luad ål. Vill man hålla fast vid

traditionerna men kanske byta ut en rätt eller två, finns många uppslag

att hämta här. Vi utmanar gärna smaklökarna med en och annan krydda

hämtad långt ifrån den svenska myllan!

Planera!

Tid är en bristvara för många i december, men med lite planering blir

det lättare att få ekvationen att gå ihop. Att först ägna en stund åt att

bläddra bland recept och bestämma sig för vad man vill hinna med är en

bra början. Många ingredienser kan köpas hem i god tid, för att sedan

plockas fram när tiden och lusten fi nns. I några recept finns också förslag

på genvägar – sånt som kan köpas färdigt, till exempel gravlaxsås till den

hemgjorda senapssillen.

Ny inspiration

Den här boken är indelad i fyra kapitel, tillsammans tänkta att ge förnyad

matinspiration från tidig advent till nyår.

Julbak handlar framför allt om alla de där dofterna som sprider julstämning

i hela huset. Om saffran, nejlikor, ingefära, pomerans, kanel

och kardemumma. En bra sak med att baka är att man kan göra det

när man har tid, inte nödvändigtvis precis innan gästerna ska anlända.

Vi har samlat recept som förhoppningsvis ska locka fram baklusten,

oavsett om man har en hel eftermiddag på sig eller bara en halvtimme.

Hela skalan från vörtbröd och kavring till mandelmusslor och lingonkola

finns med.

Klassiker och överraskningar

Julmat är rätterna vi gärna vill bjuda på när det är dags att fira julens

högtid. Ett klassiskt utbud kryddat med en och annan överraskning. Till

de gamla bekanta hör sillsalladen och julskinkan, bland nykomlingarna

finns grönkålscouscous och chili- och ingefärsglaserade revbensspjäll.

Den traditionstyngda lutfi sken har fått en lite ny touch i suffl éform, och

ris à la Maltan har smaksatts med en gnutta citronlikör.

Varva ner

Mellandagar är precis vad de låter som, några vardagar mellan två

högtider. Det kan inte vara fest jämt, och tur är kanske det … För många

innebär mellandagarna tid att verkligen vara ledig och slappna av, även

från krävande köksbestyr. Vi har valt ut några varma och mättande

vardagsrätter, som är enkla att tillaga och inte gräver hål i plånboken.

Pepparrotsgryta med korv, köttfärsjärpar med ansjovis eller ängamat med

osttoast – det är bara att välja.

Festligt till nyår

Nyår – då sätts matfantasin på prov! Efter all julmat längtar många

efter att ta ut svängarna och överraska vännerna med en spännande meny.

Något festligt för både öga och gom. Det får gärna vara lite krångligt,

kosta en slant och ta lite längre tid i anspråk. Kan renbiff med lime- och

enbärssmör och mandelpotatispuré fresta? Eller kanske grönpeppar-stekt oxfilé med lingon- och madeirasås? I det här kapitlet finns förslag

på förrätter, huvudrätter och desserter som kan kombineras efter

tycke och smak.

Lycka till – och smaklig spis i vintermörkret!

Julgravad lax

2 dygn + 1 dygn i frys.

Laxen kan gravas färsk, men måste då frysas in efter gravningen minst 1 dygn. Om du utgår från fryst, tinad lax behöver den inte frysas in efter gravningen.

Gör så här

1. Ta bort benen från laxfilén. Använd gärna en pincett, men låt skinnet sitta kvar. Skär filén i två bitar på mitten. Blanda samman socker och salt.

2. Stöt vitpeppar, kryddpeppar, stjärnanis, kanelstång och kryddnejlikor i en mortel. Skölj apelsinen och riv skalet. Blanda ner kryddblandningen, citronpeppar, ingefära och apelsinskal i sockerblandningen.

3. Gnid in laxens köttsidor med kryddblandningen. Lägg på dillkvistarna. Lägg ihop laxfiléerna med köttsidorna mot varandra. Lägg dem så att den tunna sidan kommer mot den tjocka. Lägg fisken i en plastpåse. Knyt ihop och lägg in den på ett fat i kylen. Låt den ligga 2 dygn. Vänd 4–5 gånger under tiden.

4. Ta bort dillen men låt kryddblandningen vara kvar. Skär laxen i tunna sneda skivor. Använd en filékniv med långt smalt blad så går det lättare. Garnera med apelsinskivor. Servera med senapssås.

Ingredienser

10 portioner

1 kg laxfilé, med skinn

Kryddblandning:

1 dl råsocker

0,5 dl salt

1 msk vitpepparkorn

0,5 msk kryddpepparkorn

3 st stjärnanis

1 st kanelstång, finstött

3 st kryddnejlikor

1 msk citronpeppar

1 st apelsin, rivet skal

1 msk ingefära, rive

Jamie Oliver vill lära andra laga mat via datorn

Jamie Oliver vill lära andra laga mat via datorn

Kändiskocken från Storbritannien ska vara frontfigur i ett nytt datorprogram om matlagning.

Varför väljer du att bli frontperson i ett dataspel?

– Mitt mål i livet är att få så många människor som möjligt att laga enkel och god mat. Så det är superspännande att så många av mina recept nu hamnar i ett dataspel.

På vilket sätt blir du en bättre kock av att spela dataspel?

– Det här tidsfördriv. Samtidigt – blir du bra på spelet så kommer det tveklöst att ha en positiv effekt på din matlagning i levande livet.

Vad är det jag ska klara av i spelet?

– En massa vardagliga situationer; handla, hacka, laga och presentera maten snyggt på tallriken. Jag har försökt se till att spelet blir så interaktivt som möjligt. Allt handlar om att ha kul och samtidigt bli en bättre kock på riktigt.

Vad är det bästa med spelet?

– Du kan laga recepten precis som vanligt hemma i ditt eget kök eller i spelets 3D-kök. Men det mest briljanta är att du via Wi-Fi kan dela med dig av dina egna recept till familjen och kompisar. Underbart!

Kändiskock

Namn: Jamie Oliver.

Ålder: 32.

Yrke: Kock.

Gör: Tv-program, böcker, driver krogar, designar köksredskap och mycket mer.

Aktuell: Med dataspelet What´s Cooking with Jamie Oliver för Nintendo DS.

Amerikanska smaker - fjärde boken

Idag köpte jag den 4 boken Amerikanska smaker - fjärde boken i serien Smaker från hela världen Skaffa "Smaker från hela världen" och hitta många goda recept

I USA finns allt, brukar det heta. När det kommer till maten är det svårt

att inte hålla med. Dels klarar den väldiga kontinenten av att producera

ett fantastiskt utbud av råvaror, dels har den massiva invandringen fört

med sig infl uenser från många olika matkulturer.

"Typiskt amerikanskt"

Hamburgare, hot dogs, Kentucky fried chicken, saftiga stekar, grillad

biff, majs, stekta tomater, pannkakor med lönnsirap, jordnötssmör och

iskylda drycker … allt detta har vi lärt oss att kalla »typiskt amerikanskt«.

Men det är förstås bara en liten del av vad det stora landet i väst kan duka

fram.

De norra delstaterna har ett enkelt och robust kök med rötter i

ursprungsbefolkningens mat – den mättande bönsoppan lever till

exempel ännu kvar. I mellanvästern, där bland annat många svenska

immigranter slog sig ner, finns en matkultur som påminner mycket om

vår egen med betoning på kött, rotfrukter och mejeriprodukter. Ett mer

exotiskt inslag är kanske vildriset, som indianerna en gång lärde de vita

att skörda. I bergstrakternas vildmarker fi nns gott om djur att jaga, och

bär och svamp att plocka.

Hetare i söder

I de sydliga delstaterna är maten hetare, kryddad med influenser

söderifrån – hela den populära texmex-menyn har sitt ursprung här där

mattraditioner från Texas och Mexiko möts. Sötpotatisen hör också hit,

en gång i tiden introducerad av slavarna som tog den med sig från Afrika.

Oavsett vilken landsände man befi nner sig i anknyter mattraditionerna

i USA ofta till stora högtider. Ett exempel är Halloween, som fi ras med

alla upptänkliga varianter på pumpatemat. Festlig, färgrik och fantasifull

som en riktig Hollywoodproduktion ska maten och serveringen då helst

vara!

Enorm marknad

Kanske är det den välutvecklade livsmedelsindustrin som mer än något

annat påverkat vår syn på den amerikanska maten. Pulvermat, konserver,

djupfrysta livsmedel, hel- och halvfabrikat – här finns en enorm marknad

att mätta med mat som i stort sett bara behöver värmas upp. Inget annat

land på jorden ligger lika nära himmelriket som det moderna Amerika i

fast food-älskarens ögon.

Här uppmuntrar vi ändå till att se lite bortom den förenklade bilden.

För i USA fi nns såklart också rätter som lagas från grunden med stor

omsorg och mycket kunnande, som kalkon med delikat »stuffi ng« och

imponerande efterrättspajer.

Fyra kapitel

Boken är indelad i fyra kapitel:

Drycker omfattar allt från iste, milkshake och slush till några riktiga

världskändisar på drinklistan, som Manhattan och Cosmopolitan.

Smårätter innehåller recept som passar som »starters«, mellanmål eller

snacks: wraps, pannkakor, sallader, bagels, sandwichar – och, förstås,

hash brown (Amerikas motsvarighet till svenska rårakor).

Varmrätter bjuder på en del välbekanta favoriter, som caesarsallad

och grillribs med coleslaw, men också en del för oss svenskar ovanligare

recept, bland annat med kalkon i huvudrollen.

Flera söta rätter

Bakat och desserter är ett urval av söta rätter. Flera olika varianter av

cheesecake finns med.

Recepten är inspirerade av den amerikanska matkulturen, men anpassade

till svenska förhållanden. Recepten för fyra personer ger till exempel

inte fullt lika gigantiska portioner som ofta serveras på klassiska,

amerikanska diners … Lycka till!

Blåbärsmuffins Blueberry Hill

Dessa muffins är beräknade med stora amerikanska muffinsformar.

Gör så här

1. 

Sätt ugnen på 225°.

2. 

Blanda mjöl, socker, salt och bakpulver.

3. 

Smält smöret och tillsätt det. Vispa ihop mjölk och ägg och rör ner i smeten. Vänd 

försiktigt ner blåbären. Häll upp smeten i stora muffinsformar.

4. 

Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

5.

 Vispa äggvitorna hårt. Tillsätt strösockret i omgångar, fortsätt vispa till en fast maräng. 

Klicka på maräng på varje muffins. Sikta florsocker över. Ställ in i ugnen 1-2 minuter.

Ingredienser

10 st

240 g vetemjöl

2 dl strösocker

1 tsk salt

2 tsk bakpulver

25 g smält smör

1,5 dl mjölk

2 st äggulor

2 dl blåbär, frysta otinade

Topping

2 st äggvitor

1 dl strösocker

Källa: http://www.alltommat.se/recept?recipeid=4311

http://www.alltommat.se/kokbok/amerikanska-smaker-fjarde-boken-i-serien-smaker-fran-hela-varlden-1.12260

Pepparkaksmuffins

Pepparkaksmuffins är en nyhet hos oss till julen men vilken överraskning dom är sååå goda, här kommer receptet på Pepparkaksmuffins .

Vem som bakade undrar du säkert? Min underbara fru. Du är bäst

Pepparkaksmuffins 

(35-40 st)
Ingredienser:
100 gram rumsvarmt smör
3 dl brun farin
3 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk mald kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk malda nejlikor
2 dl gräddfil
0,5 dl apelsinmarmelad

Till glasyren:
florsocker
färskpressad apelsinjuice
raspat skal av apelsin och citron
Tillvägagångssätt:
Sätt ugnen på 225°. 
Vispa smör och farinsocker poröst med elvisp. Tllsätt äggen, ett i sänder och rör kraftigt mellan varje.
Blanda mjölet med de övriga torra ingredienserna i en separat bunke.
Häll ner mjölblandningen samt gräddfil och marmelad i smeten och blanda allt väl. 
Fyll muffinsformar till ungefär 2/3 med smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i 8-12 minuter. Låt muffinsen svalna på galler.

Glasyren:
Rör ut florsocker i färskpressad apelsinjuice. Lägg en klick glasyr på varje muffins och toppa med raspat skal av apelsin och citron.

Den otrogne tv-kocken?

Den otrogne tv-kocken?

Ramsay anklagas för att ha haft en affär – i sju år

LONDON. Den elake kocken har blivit den nakne kocken.

Gordon Ramsay anklagas för en otrohetsaffär.

I sju år ska han ha hållit sin andra kvinna hemlig.

Ramsays utpekade älskarinna Sarah Symonds, 38, har skrivit en bok om att vara ”den andra kvinnan”: ”Having an affair?”. I boken berättar hon om en ”vän” som har en romans med ”en världsberömd tv-kock, känd både för sin fula tunga och sin goda mat.”

”Tvingades sova i källaren”

”Han beklagade sig för min vän om att det inte var bra mellan honom och hans fru och att han tvingades sova i källaren”, skriver hon i boken.

Men enligt tidningen News of the World är det pr-kvinnan Symonds själv som haft en romans med tv-kocken Gordon Ramsay, 42, i sju år. De träffades på en nattklubb 2001 och bytte telefonnummer. Sedan har de träffats till och från.

Smög ut bakvägen

Senast i torsdags ska de ha tillbringat en timme på ett hotellrum nära Ramsays restaurang i London. Han smög sedan ut bakvägen från hotellet.

– Ledsen, men jag har inget att säga om saken, säger Symonds i Daily Mail om uppgifterna.

Gordon Ramsay och hans fru Tana, 33, har inte gett några kommentarer. I söndags visade dock paret en enad front och poserade utanför hemmet i sydvästra London. De har varit gifta i tolv år och har fyra barn tillsammans.

Lussebullar med fullkorn

Idag bakade min underbara fru Lussebullar med fullkorn och det var en smakupplevelse jätte goda så goda att ni skall få vinnar recept. Du är bäst Maria min underbara fru

Lika goda som mellanmål som till lucia!
 
 Ingredienser
 35 st
 100 g smör
 5 dl mjölk
 50 g jäst för söta degar
 250 g Arla Köket Kesella kvarg lätt
 2 påsar saffran, ca 1 g
 1 1/2 dl råsocker
 1/2 tsk salt
 15 – 16 dl kärnvetemjöl med fullkorn
 2 dl russin
 1 ägg
 Gör så här
 Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme, ca 37°. Smula jästen i en bunke. Häll
 över degspadet. Rör om tills jästen löser sig. Blanda ner kvarg, saffran, socker och salt.
 Blanda mjölet med russinen och tillsätt det. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs
 under bakduk ca 15 min.
 Ta upp degen på mjölat bakbord och forma den till 35 kusar eller bullar. Lägg dem på plåtar med
 bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 225°. Pensla med uppvispat ägg.
 Grädda i mitten av ugnen 5 – 7 min. Låt kallna på galler under bakduk.

Smaker från Sydostasien

Idag så köpte man Smaker från Sydostasien, tredje boken och mycket intressanta recept, skall laga något pasta recept till helgen.

Smaker från Sydostasien - tredje boken i serien Smaker från hela världen

Skaffa "Smaker från hela världen" – en unik kokbokssamling med världens bästa recept från Allt om Mat. Varje onsdag kommer en ny kokbok med Expressen för bara 69 kr. Onsdagen den 19 november släpps "Smaker från Sydostasien".

Asiatisk mat är riktig snabbmat. Simsalabim, så är allt klart i wokgrytan!

Nja, det är faktiskt inte hela sanningen. Innan allt kan fräsas krävs en hel

del strimlande, hackande och malande. Men när allt väl är förberett kan

man – innan gästerna hinner säga »pak chee« (koriander på thailändska)

– servera en varm och fräsch måltid.

Till skillnad från många europeiska länders strikta måltidsordning

dukas alla rätter fram samtidigt, som ett dignande och färgglatt smörgåsbord.

"Balans"

Och precis som i österländsk fi losofi är nyckelordet »balans«; det

viktiga är att låta starka och milda inslag matcha varandra.

Det sydostasiatiska köket fi nns i många regionala och lokala versioner.

Kännetecknande för dem alla är blandningen av hetta, sötma och

syrlighet. Menyerna domineras traditionellt av grönsaker, och den

självklara basen är ris och nudlar. Nudlar fi nns i många varianter:

spröda nudlar av rismjöl, glasnudlar, äggnudlar och vetenudlar. De

två sistnämnda är de som mest påminner om pasta. Vanligaste riset är

jasminris, som ska vara lite klibbigt.

Koriander är juvelen

Kronjuvelen bland smaksättare i det asiatiska köket är koriander.

Alla delar av växten används på olika sätt: blad, stjälk, rot och frön.

Andra typiska ingredienser är lime, citrongräs, ingefära, thaibasilika,

currypasta, chili, kokosmjölk, salladslök, cashewnötter, pak soi (ett

mellanting mellan sallad och kål), vattenkastanjer, bambuskott, fi sksås,

ostronsås och jordnötsolja.

Mycket av allt detta goda går numera att köpa i vanliga, svenska butiker.

Om inte i färsk form, så i fryst eller konserverad. Hittar vi dem inte alls

får vi experimentera lite: Shiitakesvamp kan till exempel ersättas av

champinjoner, pak soi av salladskål, salladslök av fi nhackad purjolök,

rotfrukten galangal av ingefära, palmsocker av rörsocker eller farin.

Kryddorna är lite knepigare att ersätta. Bäst är att passa på att

proviantera när man är i närheten av en välsorterad butik och sedan frysa in i väntan på användning.

Fyra kapitel

Den här boken har delats in i fyra kapitel:

Grönsaksrätter innehåller recept på vårrullar, soppor, goda röror

och andra smårätter, som antingen kan serveras som förrätt eller som

tillbehör.

Fisk- och skaldjursrätter ger förslag på hur kräftor, räkor, lax och hoki

kan komma till sin rätt tillsammans med chili, kokos, pak soi och andra

traditionellt asiatiska ingredienser.

Kycklingrätter visar hur kycklingtemat kan varieras på hela skalan från

milt till hett. Klassiska rätter – tom kha gai (kycklingsoppa med ingefära) och satay (grillspett) med jordnötssås – som många bekantat sig med på svenska takeaway-menyer finns med

Kötträtter presenterar hur vanlig nötfärs, fläskfilé och biff kan ingå i

rätter med tydlig, asiatisk knorr. Grytor, sallader och köttbullar är några

aptitretande varianter.

Avsluta med frukt!

Desserter har vi hoppat över, men vi rekommenderar det enklaste

– och godaste! – sättet att avrunda en asiatisk måltid: med färska, exotiska frukter.

Recepten är anpassade till svenska förhållanden, och för det mesta

behövs inget mer än en wokgryta, en skärbräda och några vassa knivar

för att tillaga dem. Lycka till – och tänk på att maten inte måste ätas med pinnar (de fl esta i Sydostasien äter faktiskt med sked och gaffel)!

Källa: http://www.alltommat.se/kokbok/smaker-fran-sydostasien-tredje-boken-i-serien-smaker-fran-hela-varlden-1.12259

Recept

Räkor i het kokosmjölk

Citrongräset ger soppan en något stark och frisk smak. Krossa det lätt med baksidan av kniven. Citrongräset kan i den här rätten bytas ut mot lite rivet skal av citron.

Gör så här

1. Skala räkorna. Ansa och strimla purjolöken. Koka ihop purjolök, kokosmjölk, hönsbuljongtärning, currypasta och krossat citrongräs ca 10 min. Smaka av med salt och rör ner sockerärter.

2. Blanda vitlök, olja, vatten och persilja. Bred det på rostat bröd. 

3. Rör ner räkorna i soppan strax före servering och servera den rykande het med brödet.

Ca 410 kcal/portion varav ca 18 g fett, ca 34 g kolhydrater, ca 26 g protein.

Ingredienser

2 portioner

500 g räkor, med skal

  purjolök, 5 cm

1 st hönsbuljongtärning

3 dl lätt kokosmjölk

1 dl vatten

1 msk röd currypasta

1 st citrongräs

1 krm salt

100 g sockerärter, strimlade

Bröd:

50 g fiberfranska

1 st vitlöksklyfta

1 tsk olivolja

1 tsk vatten

2 msk persilja, hackad

Källa:http://www.alltommat.se/recept?recipeid=6089

Franska smaker - andra boken i serien Smaker från hela världen

Idag var det dax den andra kok bok och natuligtvis köpte jag den idag här nedan följer lite info om Franska smaker.

Franska smaker - andra boken i serien Smaker från hela världen

Krustader, kroketter, suffl éer, patéer … Det franska köket förknippas ofta med extrem 

förfining och elegans. Men maten i Frankrike är inte bara lyxig »haute cuisine«. Bredvid den 

frodas husmanskosten, »la cuisine bourgeoise«, med många härligt robusta grytor, lammstekar och potatisrätter.

Kockens melodi

Att låta en mängd smaker puttra ihop till en finstämd symfoni, det är den klassiskt skolade, 

franske kockens melodi. Denna strävan blir särskilt tydlig i rätter som bouillabaisse (fi sk- och skaldjursgryta) och ratatouille (grönsaksröra).

Smak av klass

Frankrikes framskjutna position på kokkonstens världskarta hänger ihop med den historiska 

utvecklingen i stort. Långa perioder har landet haft en mäktig överklass, som förädlat den 

kulinariska konsten – ibland genom att hämta kunskap och inspiration från andra länder, framför allt Italien. Ett välvilligt klimat och näringsrik mylla har inte gjort utgångsläget sämre!

Bra råvaror

Här har det mesta funnits att få tag på inom rikets gränser: kött, fisk, grönsaker, spannmål 

och mejeriprodukter. Dessutom en rik flora av svampar och örter. Timjan, rosmarin och dragon 

tillhör standarduppsättningen av kryddor, men även till exempel lavendel, som

är en ganska ovanlig krydda på många andra håll, används flitigt.

Omsusat kök

Landets provinser har på olika sätt bidragit till det omsusade, gemensamma köket. Bretagne kan till exempel skryta med att ha introducerat crêpes, pannkakor i fransk form, och Provence har fört med sig vitlök, olivolja, tomat och annan inspiration från Medelhavsköket.

Vin i maten

Vin har dessutom alltid funnits i överflöd på hemmaplan, och används

ofta i matlagningen. Röd bourgogne är till exempel en viktig ingrediens

i boeuf bourguignon, och vill man göra en äkta sauce bordelaise duger

förstås bara vin från Bordeaux. I mindre petiga sammanhang används i

många rätter i stället ett enklare »vin de table«. Även andra drycker, som

konjak och calvados, används också på fantasifulla sätt.

Fyra kapitel

Den här boken är indelad i fyra kapitel: de tre första efter den klassiska

matordningen och ett avslutande om franska bakverk (alla som någon

gång har besökt ett pâtisserie eller boulangerie förstår precis varför de

måste få en egen avdelning).

Aptitretare

Förrätter & sallader samlar många aptitretare som gjort segertåg över

världen: salade lyonnaise (sallad från Lyon), ostronragu, anchoïade med

mera.

Klassiska inslag

Huvudrätter kan innebära så mycket i Frankrike: anka, kyckling, fi sk

lamm, oxfi lé … Vi har gjort ett brett urval med många klassiska inslag.

Boeuf bourguignon och ankbröst är några av dem.

Desserterna ett måste

Desserter är ett måste för den som vill uppleva det franska kökets hela

storhet. Det fi nns de som aldrig beställer något annat än crème brûlée

efter att en gång ha smakat denna utsökta efterrätt. Här frestar vi även

med bland annat körsbär i rödvinslag, bärconsommé och varm brie.

Bakat omfattar både söta och matiga bakverk, ett naggande gott urval

av allt från biskvier och petits-chouxer till paj och lantbröd.

"Gör det enkla"

Recepten i boken kräver ingen speciell extrautrustning i köket, helt i

linje med vad den franske mästerkocken Escoffi er lär ha uppmanat sina

elever: »Faites simple!« – Gör det enkelt!

Ankbröst med apelsinsås och vinbräserad lök

Ingredienser

4 -6 pers

2 st ankbröst, med fettkappan kvar

1 tsk salt

Sås

1 st apelsin, finrivet skal

2 dl apelsiner, färskpressad saft

2 msk strösocker

1 msk vitvinsvinäger

2 dl vitt vin, torrt

1 msk kalvfond, konc

0,5 tsk salt

1 tsk maizenaredning, ljus

1 st stekspad, från ankan

1 msk smör

Vinbräserad lök

0,5 kg rödlökar

2 msk olivolja

2 dl vitt vin, torrt

0,5 msk fänkålsfrö

0,5 tsk strösocker

0,5 tsk salt

1 krm svartpeppar, nymald

Mos

800 g potatis, mjölig

1 msk smör

1 dl matlagningsgrädde

1 dl mjölk

1 tsk salt

Ankbröst säljs ofta i vakuum­förpackning eller frysta i välsorterade matbutiker.

Gör så här

1. Anka: Sätt ugnen på 175°. Snitta fettkappan i ett rutmönster. Salta och bryn med fettkappan 

neråt 4–5 min tills den fått fin färg. Vänd och stek färdigt i mitten av ugnen tills 

innerteperaturen är 60°. Håll brösten varma i folie. Spara stekspadet till såsen.

2. Bräserad lök: Skala och skiva löken. Hetta upp oljan och fräs löken under omrörning, ca 5 

min. Häll på vinet och tillsätt fänkålsfrön och socker. Smaka av med salt och peppar. Rör om 

väl och låt sedan löken sjuda på svag värme under lock, ca 10 min, tills den mesta vätskan 

kokat in. Värm före servering.

3. Sås: Finriv det gula skalet från 1 apelsin, som sparas till servering. Pressa saften ur 2 

apelsiner. Blanda socker och vinäger i en kastrull. Värm under omrörning tills sockret har 

smält och låt det bubbla vidare tills blandningen tar lite färg utan att bli bränd.

 

4. Dra kastrullen från plattan. Blanda ner apelsinsaft, vitt vin, kalvfond och salt. Koka ihop 

tills ca 2 dl återstår. Strö i Maizenaredning och låt koka upp. Tillsätt stekspadet från 

ankbrösten. Vispa i smöret.

5. Mos: Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka i saltat vatten. Häll av vattnet och 

pressa potatisen. Rör i smör, grädde, mjölk och salt. 

6. Servera ankan i skivor med mos, lök och sås. Strö över det finrivna apelsinskalet.

Källa www.expressen.se

Mina Fastrars mat

Efter att sett Primo Paolo på fyran så var jag tvången att köpa den men inte jag lånade den på bibloteket kanon va =) så nu skall jag lära mig lite mer om det Napolitanska maten =)

Provläs den på denna adress:

http://www.adlibris.se/bookbrowser/default.aspx?culture=SV-SE&isbn=9100110876&shop=1

Primo Paolo (TV programet)

Paolo Roberto har lagt boxningshandskarna på hyllan och reser i nya matlagningsprogrammet Primo Paolo till den lilla staden Maddaloni, i närheten av Neapel, för att laga mat tillsammans med sina matkunniga fastrar.

I Primo Paolo står kärleken till maten, familjen och råvarorna i centrum. Paolo Roberto är programledare och programserien utgår från familjen Robertos hemstad Maddaloni - närmare bestämt från Paolos många matlagningsskickliga familjemedlemmars kök. Det blir underhållande matlagning i en vacker och färgstark miljö.

Paolo, som har ett stort matlagningskunnande, ska i varje program laga italiensk mat - något som hans fastrar tvivlar starkt på att han kan. Varje program avslutas med en middag där släkt och vänner bjuds in. Det blir många favoritrecept och italienska specialiteter - bland annat risotto con funghi, salsiccia alla griglia och melanzane alla parmigiana. Programmet kryddas med besök hos slaktaren, antipasti-butiken och världens första pastafabrik. Tittarna får också följa med på buffelmozzarella- och glasstillverkning.

- Att laga mat tillsammans med mina fastrar har varit den tuffaste fajten i mitt liv. I programmet delar de med sig av sina hundraåriga matlagningskunskaper och sina absolut bästa tips för att lyckas i det syditalienska köket. Maten de lagar är den godaste, nyttigaste och enklaste i världen. Jag tror inte någon stjärnkock kan slå det, säger Paolo Roberto.

"Vad har du ätit idag?" (Boken)

Det är det första de frågar mig, samtidigt som de ger mig kraftiga men kärleksfulla kindnyp. Jag har, efter en lång resa, äntligen klivit in på mina fastrars bakgård - och när jag redogjort för den torftiga flygplansmaten och besvarat en mängd andra livsviktiga frågor - dukas det fram den ena ljuvligheten efter den andra på matbordet.

Paolo Roberto har en stor släkt spridd över hela världen. Släktens nav hittar man dock på bakgården Merolilli i den napolitanska staden Maddaloni. De många fastrarna, som lagar den vidunderligt goda maten, har en enastående förmåga att hålla sig informerade om precis alla i släkten Roberto. Det spelar ingen roll om de bor i Hongkong eller Stockholm - inget undgår fastrarna, som med fast och säker hand styr och ställer i stort som smått.

Det här är en kokbok som lockar till bords och till skratt. Ta del av fastrarnas klassiska italienska mat, tolkad av Paolo, och få dig samtidigt till livs hans hisnande berättelser om sig och sin italienska släkt. Passa samtidigt på att njuta av de fantastiska miljöbilderna, tagna på plats i Maddaloni av Tina Axelsson, och låt Lina Erikssons vackra matbilder inspirera dig att gå loss i köket och laga italienskt.

Provläs den på denna adress:

http://www.adlibris.se/bookbrowser/default.aspx?culture=SV-SE&isbn=9100110876&shop=1

Lördags middag

Idag är det premiär för ett nytt recept från våran nya kokbok ”Smaker från hela världen – Italien”. Penne e pomodorini al gratin – penne med gratinerade tomater
Receptet hittar ni på mitt blogg inlägg http://ronnyforsslow.blogspot.com/2008/11/ny-kokbok.html

Levande ljus, flaska rött en härlig sallad och två härliga barn och en hungrig fru =)
Det var jätte gott och idag åt jag för första gången riktig parmesan ost (Dyr =(

Min underbara fru =)

Mums

Ny Kokbok

Idag är det premiär på expressens kokbok.
Och den skaffade man sig första kokboken fick man gratis annars kostar den69:-.
”Smaker från hela världen – Italien”.

Först ut är den Italienska maten och det passar jätte bra efter som igår kväll kunde man I Primo Paolo på fyran plus så jag hittade ett recept som jag skall laga i morgontill min underbara fru med lite gott vin

Penne e pomodorini al gratin – penne med gratinerade tomater

Ingredienser 4 portioner
500 g körsbärstomat, eller kvisttomat, halverade

0,5 dl olivolja

1 tsk salt

2 krm svartpeppar, nymald

1 dl mjuk pecorino, riven

0,75 dl ströbröd

350 g pasta, t ex. penne

Tillbehör

1 paket pecorino, eller parmesan, riven

Pastan serveras med ugnsgratinerade tomater. Det är viktigt att tomaterna är av hög kvalitet
och är väl mogna. Den italienska fårosten pecorino bör vara tämligen mjuk och måttligt lagrad.
Den går att ersätta med parmesan.

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°. Lägg tomaterna i en ugnssäker form. Ringla över olivolja. Salta och
peppra. Strö över ost och ströbröd. Gratinera mitt i ugnen ca 20 min.

2. Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Häll av pastan, spara ca 1 dl av kokvattnet.
Blanda pastan med tomaterna. Om pastan verkar torr, tillsätt det sparade kokvattnet. Servera
med pecorino eller parmesan

”Smaker från hela världen”:

• 20 kokböcker ingår i serien som är ett samarbete mellan Expressen och Allt om mat.

• En ny bok varje vecka. Säljs onsdag, torsdag och fredag tillsammans med Expressen, GT, Kvällsposten.

• Pris: 69 kronor. Första kokboken, ”Smaker från hela världen - Italien” följer med Expressen utan extra kostnad. Finns i affär 5-7 november.

• Minst 52 recept per bok.• Alla recept är gjorda och provlagade enligt Allt om mats rutiner.

Här är alla böcker

Här är alla böcker i serien ”Smaker från hela världen” och när de finns i butik:

• 1. ”Italien”, 5-7 november

• 2. ”Frankrike”, 12-14 november

• 3. ”Sydostasien”, 19-21 november

• 4. ”USA”, 26-28 nov

• 5. ”Svensk vinter & jul”, 3-5 december

• 6. ”Spanien”, 10-12 december

• 7. ”Grekland”, 17-19 december

• 8. ”Mellanöstern”, 23-26 december (kommer tisdag)

• 9. ”Indien”, 31 december-2 januari

• 10. ”Japan & Korea”, 7-9 januari

• 11. ”Kina”, 14-16 januari

• 12. ”Sydamerika”, 21-23 januari

• 13. ”Karibien”, 28-30 januari

• 14. ”Afrika”, 4-6 februari

• 15. ”Ryssland”, 11-13 februari

• 16. ”Italien due”, 18-20 februari

• 17. ”Sverige vår”, 25-27 februari

• 18. ”Bakat från hela världen”, 4-6 mars

• 19. ”Desserter från hela världen”, 11-13 mars

• 20. ”Grillat från hela världen”, 18-20 mars

Livet skulle vara tråkigt utan pasta

I morse såg jag Paulo gästade RIX FM morgonzoo och jag måste säga vilken kille skrattade gott när han gav sig på GI fanatikerna och gillar verkligen hans matlagnings program på fyran plus som går i kväll 21:00

Paolo Roberto har lagt boxningshandskarna på hyllan och reser i nya matlagningsprogrammet Primo Paolo till den lilla staden Maddaloni, i närheten av Neapel, för att laga mat tillsammans med sina matkunniga fastrar.

I Primo Paolo står kärleken till maten, familjen och råvarorna i centrum. Paolo Roberto är programledare och programserien utgår från familjen Robertos hemstad Maddaloni - närmare bestämt från Paolos många matlagningsskickliga familjemedlemmars kök. Det blir underhållande matlagning i en vacker och färgstark miljö.

Paolo, som har ett stort matlagningskunnande, ska i varje program laga italiensk mat - något som hans fastrar tvivlar starkt på att han kan. Varje program avslutas med en middag där släkt och vänner bjuds in. Det blir många favoritrecept och italienska specialiteter - bland annat risotto con funghi, salsiccia alla griglia och melanzane alla parmigiana. Programmet kryddas med besök hos slaktaren, antipasti-butiken och världens första pastafabrik. Tittarna får också följa med på buffelmozzarella- och glasstillverkning.

- Att laga mat tillsammans med mina fastrar har varit den tuffaste fajten i mitt liv. I programmet delar de med sig av sina hundraåriga matlagningskunskaper och sina absolut bästa tips för att lyckas i det syditalienska köket. Maten de lagar är den godaste, nyttigaste och enklaste i världen. Jag tror inte någon stjärnkock kan slå det, säger Paolo Roberto.

Vem är han ?

Paolo Roberto, född 3 februari 1969 i Upplands Väsby i Stockholms län, är en svensk före detta proffsboxare, programledare i TV och författare. Han har även provat på att vara socialdemokratisk politiker och skådespelare. Hans genombrott var huvudrollen i filmen Stockholmsnatt från 1987, som var löst baserad på hans egna erfarenheter som våldsam ungdomsbrottsling.

Uppväxt Paolo Roberto är uppvuxen i Upplands Väsby norr om Stockholm. Hans far Vincenzo kommer från en stad strax utanför Neapel i södra Italien, medan hans mor Ellen har skotskt och svenskt påbrå. Han har en yngre bror vid namn Ian. Han är gift med programledaren Lena Roberto (född Arrelöv) samt har en son och en dotter.

Roberto tränade som liten taekwondo. Han var ofta inblandad i slagsmål och drogs under tonåren till Stockholms kriminella gäng, där han blev känd som "kungen av Kungsan". Hans roll i filmen Stockholmsnatt är till viss del baserad på honom själv och hans egna upplevelser under denna period. Vid denna period grundades också Non Fighting Generation (NFG) och Paolo Roberto var med vid uppstarten, efter just filmen Stockholmsnatt. Organisationens syfte var att förebygga och förhindra bråk genom att vandra runt där det var mycket ungdomar.

Boxningskarriär Roberto började därefter träna boxning och blev proffsboxare. Han gick under sin karriär två titelmatcher om VM-bältet: mot spanjoren Javier Castillejo i lätt mellanvikt 1999 där han förlorade på teknisk knock-out, och 2001 mot svensken Armand Krajnc i mellanvikt där det blev förlust på poäng. Han erövrade senare WBC:s interkontinentalbälte på Åland mot argentinaren Eduardo Bejarano. Han avslutade sin boxningskarriär genom att bli brutalt knockad av argentinaren Sebastian Lujan, även detta på Åland.

Efter proffsboxningen Roberto har också haft en politisk karriär, med legalisering av proffsboxning i Sverige som hjärtefråga. Han ställde upp som kandidat i riksdagsvalet 2002 för socialdemokraterna. Även om han fick näst flest socialdemokratiska kryss i Stockholm, lyckades han inte komma in i riksdagen. Han har sedermera lämnat socialdemokraterna och deklarerat att han tänker rösta borgerligt.

Roberto är medlem av Katolska Kyrkan och var en de 40 kända personer som stod bakom Uppropet för äktenskapets bevarande 2006, vilket föranledde mycket kritik i massmedia. Vid ett annat tillfälle var det istället den konservativa, katolska organisationen Opus Dei som kritiserade honom för att ha talat "som katolik" i massmedia. Organisationen ansåg inte att han hade rätt att uttala sig som en företrädare för Kyrkan när han bara var ickeorganiserad lekman. Roberto har varit aktiv i den katolska hjälporganisationen Malteserhjälpen.
Under 2005 medverkade Roberto som expertkommentator i TV och återfinns numera också på sista sidan i Sportbladet. Den 16 mars 2006 medverkade han i Time out i TV4. Sommaren 2007 var Roberto en sommarpratare i Sveriges Radios program Sommar. Sedan 2007 är Paolo Roberto expertkommentator för TV4 sports sändningar av Ultimate Fighting Championship tillsammans med sin bror Ian.

Kuriosa
Paolo Roberto förekommer som rollfigur i den andra boken i Stieg Larssons milleniumserie, Flickan som lekte med elden och kommer också att spela sig själv i filmen med samma namn.

Filmografi
1986 – Stockholmsnatt
1993 – Sökarna
1997 – 9 millimeter
2001 – Jarrett

Jamie blir ”mat-minister”

Här presenterar jag en av mina favorit kockar som blir mat-minister i England

NAMN: James Trevor ”Jamie” Oliver.
ÅLDER: 33.
BOR: I London och på gården i Clavering i Essex.
FAMILJ: Hustrun Juliette, kallad ”Jools”, 34, och döttrarna Poppy Honey, 6, och Daisy Boo, 5.
YRKE: TV-kock, även känd som Den nakne kocken.
AKTUELL: Har sålt sju miljoner kokböcker, flera av dem översatta till svenska. Kämpar för bättre skolmat, inspiratör för TV4:s dokusåpa ”Matakuten” där svenska stjärnkockar försöker rycka upp maten i svenska skolor.

Jamie Oliver ska lära mammorna i Rotherham skala en morot. Själv har han hemmafru: ”En man som Jamie behöver en fru som jag”, säger Jools.

Rik som ett troll, utsedd till världens sexigaste kock och lyckligt gift med sin barndoms kärlek.Nu håller Jamie Oliver, 33, på att bli Storbritanniens inofficiella ”matminister” också. Nästa år blir Jamie och hans hustru, tidigare fotomodellen Juliette ”Jools” Norton, föräldrar för tredje gången.Men pappa Oliver slår inte av på takten. Han vill frälsa engelska folket från skräpmat och dåliga matvanor.

Just nu är han aktuell hemma i England med tv-serien ”Jamie’s Ministry of Food” där han tagit sig an den lilla staden Rotherham i södra Yorkshire där mammorna smyger in hamburgare och pommes frites till eleverna på lunchen.Invånarna rasar mot Jamie som de tycker förlöjligat stadens invånare och framställt dem som en samling idioter.– Han har valt ut dem som har det sämst, de som vill vara med i tv, för att skapa debatt, skriver lokaltidningen i Rotherham.Men Jamie har politiska ambitioner. Han vill lära engelsmännen att laga mat och blir förtvivlad när han möter mammor som inte ens vet hur man skalar en morot.

Började i pappans kök

Själv fick han börja jobba i köket i pappans pub The Cricketers. – Många tror att jag är en bortskämd unge som fick allt. Jag tjänade mina egna pengar, tidigt. Farsan fick kämpa för att få ihop ekonomin och gav mig aldrig något extra. 2002 ville Jamie utnyttja sitt kändisskap med ett mer socialt engagerat matprojekt. Så föddes dokusåpan ”Jamie’s kitchen” där 15 arbetslösa, mer eller mindre utslagna, ungdomar fick lära sig att bli gourmetkockar. Ur Jamies skola skapades populära krogkedjan ”Fifteen” (efter antalet elever). Uppbackad av Storbritanniens tidigare premiärminister Tony Blair hittade Jamie en ny nisch: att förbättra den usla, brittiska skolmaten. 2005 lanserades dokumentärserien ”Jamie’s School Dinners”, resultatet blev att regeringen investerade fyra miljarder kronor på att förbättra skolmaten.Nu är han på väg att bli en slags inofficiell ”matminister”. Bättre och sundare mat till folket, är hans motto.Snart blir Jamie trebarnspappa. ”Jools” beräknas föda våren 2009 och Jamie säger att han hoppas på en pojke för att skapa balans i ett hem där kvinnorna dominerar (paret har två döttrar).

"Krävs en fru som jag"”Jools” anser att bakom varje framgångsrik man finns en hemmafru.– Det låter kanske gammaldags, men är du en man som Jamie krävs en fru som jag. Jag finns i bakgrunden och ser till att barnen kommer i säng och att alla är lyckliga. – Även om jag kan fantisera om att gå ut med andra, snyggare, längre och hunkigare män vet jag att Jamie ändå är bättre än alla andra. Han är kolugn, oroar sig aldrig, ingenting är problem för honom. Om jag skulle irra bort mig i djungeln vet jag att han kommer och räddar mig. Jamie är en riktig man.”Jamie är en riktig man, han oroar sig aldrig, han är kolugn, ingenting är problem för honom”

SKÖTER HEMMET.

Jools Oliver med döttrarna Poppy Honey och Daisy Boo. Paret väntar sitt tredje barn till våren.

Källa http://www.alltommat.se/nyheter/1.12411

SM I KLADDKAKA

Så bakar du vinnarkakan från SM i kladdkaka
Vinnade receptes skapare heter Therese Ågren, 21

Du behöver:

4 msk kakao
1,5 dl vetemjöl
3 dl socker
2 ägg
En nypa salt
100 g smält smör
En stor näve mini-marshmallows
Mariannefluff:
3 dl vispgrädde
1 påse Mariannekarameller

Gör så här:
1. Rör ihop alla ingredienser till kladdkakan och grädda i 150 grader i 35 minuter.

2. Ta ur Mariannekaramellerna, lägg i en påse och linda in i en handduk och krossa dem, till exempel med en kavel.

3. När all Marianne är krossad i små bitar, häll i grädden i en kastrull och värm upp till strax innan den börjar koka, den får inte koka! Häll i Mariannekrosset och rör tills det smält helt.

4. Ställ in gräddblandningen i kylen i minst 6 timmar, eller gärna över natten och vispa sedan upp grädden till ett fluff.

5. Skär upp kladdkakan i bitar och lägg i botten på ett glas eller liknande, lägg sedan på några marshmallows och sedan en klick Mariannefluff.

Hell's Kitchen

Nu har jag sett Hell´s Kitchen med min fru och att laga mat är en passion för oss samt att titta på alla dessa matlagnings program är en fröjd fast det är roligare att laga maten själv ;-)
Här kan får du ett av hans recept finns länge ner

Vem är Gordon Ramsay ?

Gordon James Ramsay, född 8 november 1966 i Johnstone, Skottland, är en världsberömd kock. Han är känd från flera matrelaterade TV-serier såsom "Ramsay's Kitchen Nightmares" (Elake kocken) och Hell's Kitchen, men har även skrivit ett 10-tal kokböcker. Han klassas som en av världens främsta gourmetkockar och driver i dagsläget ett 30-tal restauranger och pubar över hela världen, varav flera finns med i Michelinguiden.

http://www.gordonramsay.com/

Gordon Ramsay Scrambled Eggs Breakfast
Ta 3 ägg
Knäck dom i en kastrull
Lägg i en klick smör
Krydda inte (än)
Slå på plattan
Rör hela tiden
När det börjar tjockna tar du av kastrullen
På med kastrullen igen om du vill ha tjockare
När du är nöjd med konsistensen lägger du i en halv matsked creme fraiche
Salta och peppra efter smak
Lägg upp på rustikt lantbröd, Tomater, svamp

Vill du se Gordon ”live” kolla in den här