Amerikanska smaker - fjärde boken

Idag köpte jag den 4 boken Amerikanska smaker - fjärde boken i serien Smaker från hela världen Skaffa "Smaker från hela världen" och hitta många goda recept

I USA finns allt, brukar det heta. När det kommer till maten är det svårt

att inte hålla med. Dels klarar den väldiga kontinenten av att producera

ett fantastiskt utbud av råvaror, dels har den massiva invandringen fört

med sig infl uenser från många olika matkulturer.

"Typiskt amerikanskt"

Hamburgare, hot dogs, Kentucky fried chicken, saftiga stekar, grillad

biff, majs, stekta tomater, pannkakor med lönnsirap, jordnötssmör och

iskylda drycker … allt detta har vi lärt oss att kalla »typiskt amerikanskt«.

Men det är förstås bara en liten del av vad det stora landet i väst kan duka

fram.

De norra delstaterna har ett enkelt och robust kök med rötter i

ursprungsbefolkningens mat – den mättande bönsoppan lever till

exempel ännu kvar. I mellanvästern, där bland annat många svenska

immigranter slog sig ner, finns en matkultur som påminner mycket om

vår egen med betoning på kött, rotfrukter och mejeriprodukter. Ett mer

exotiskt inslag är kanske vildriset, som indianerna en gång lärde de vita

att skörda. I bergstrakternas vildmarker fi nns gott om djur att jaga, och

bär och svamp att plocka.

Hetare i söder

I de sydliga delstaterna är maten hetare, kryddad med influenser

söderifrån – hela den populära texmex-menyn har sitt ursprung här där

mattraditioner från Texas och Mexiko möts. Sötpotatisen hör också hit,

en gång i tiden introducerad av slavarna som tog den med sig från Afrika.

Oavsett vilken landsände man befi nner sig i anknyter mattraditionerna

i USA ofta till stora högtider. Ett exempel är Halloween, som fi ras med

alla upptänkliga varianter på pumpatemat. Festlig, färgrik och fantasifull

som en riktig Hollywoodproduktion ska maten och serveringen då helst

vara!

Enorm marknad

Kanske är det den välutvecklade livsmedelsindustrin som mer än något

annat påverkat vår syn på den amerikanska maten. Pulvermat, konserver,

djupfrysta livsmedel, hel- och halvfabrikat – här finns en enorm marknad

att mätta med mat som i stort sett bara behöver värmas upp. Inget annat

land på jorden ligger lika nära himmelriket som det moderna Amerika i

fast food-älskarens ögon.

Här uppmuntrar vi ändå till att se lite bortom den förenklade bilden.

För i USA fi nns såklart också rätter som lagas från grunden med stor

omsorg och mycket kunnande, som kalkon med delikat »stuffi ng« och

imponerande efterrättspajer.

Fyra kapitel

Boken är indelad i fyra kapitel:

Drycker omfattar allt från iste, milkshake och slush till några riktiga

världskändisar på drinklistan, som Manhattan och Cosmopolitan.

Smårätter innehåller recept som passar som »starters«, mellanmål eller

snacks: wraps, pannkakor, sallader, bagels, sandwichar – och, förstås,

hash brown (Amerikas motsvarighet till svenska rårakor).

Varmrätter bjuder på en del välbekanta favoriter, som caesarsallad

och grillribs med coleslaw, men också en del för oss svenskar ovanligare

recept, bland annat med kalkon i huvudrollen.

Flera söta rätter

Bakat och desserter är ett urval av söta rätter. Flera olika varianter av

cheesecake finns med.

Recepten är inspirerade av den amerikanska matkulturen, men anpassade

till svenska förhållanden. Recepten för fyra personer ger till exempel

inte fullt lika gigantiska portioner som ofta serveras på klassiska,

amerikanska diners … Lycka till!

Blåbärsmuffins Blueberry Hill

Dessa muffins är beräknade med stora amerikanska muffinsformar.

Gör så här

1. 

Sätt ugnen på 225°.

2. 

Blanda mjöl, socker, salt och bakpulver.

3. 

Smält smöret och tillsätt det. Vispa ihop mjölk och ägg och rör ner i smeten. Vänd 

försiktigt ner blåbären. Häll upp smeten i stora muffinsformar.

4. 

Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

5.

 Vispa äggvitorna hårt. Tillsätt strösockret i omgångar, fortsätt vispa till en fast maräng. 

Klicka på maräng på varje muffins. Sikta florsocker över. Ställ in i ugnen 1-2 minuter.

Ingredienser

10 st

240 g vetemjöl

2 dl strösocker

1 tsk salt

2 tsk bakpulver

25 g smält smör

1,5 dl mjölk

2 st äggulor

2 dl blåbär, frysta otinade

Topping

2 st äggvitor

1 dl strösocker

Källa: http://www.alltommat.se/recept?recipeid=4311

http://www.alltommat.se/kokbok/amerikanska-smaker-fjarde-boken-i-serien-smaker-fran-hela-varlden-1.12260