Smaker från Sydostasien

Idag så köpte man Smaker från Sydostasien, tredje boken och mycket intressanta recept, skall laga något pasta recept till helgen.

Smaker från Sydostasien - tredje boken i serien Smaker från hela världen

Skaffa "Smaker från hela världen" – en unik kokbokssamling med världens bästa recept från Allt om Mat. Varje onsdag kommer en ny kokbok med Expressen för bara 69 kr. Onsdagen den 19 november släpps "Smaker från Sydostasien".

Asiatisk mat är riktig snabbmat. Simsalabim, så är allt klart i wokgrytan!

Nja, det är faktiskt inte hela sanningen. Innan allt kan fräsas krävs en hel

del strimlande, hackande och malande. Men när allt väl är förberett kan

man – innan gästerna hinner säga »pak chee« (koriander på thailändska)

– servera en varm och fräsch måltid.

Till skillnad från många europeiska länders strikta måltidsordning

dukas alla rätter fram samtidigt, som ett dignande och färgglatt smörgåsbord.

"Balans"

Och precis som i österländsk fi losofi är nyckelordet »balans«; det

viktiga är att låta starka och milda inslag matcha varandra.

Det sydostasiatiska köket fi nns i många regionala och lokala versioner.

Kännetecknande för dem alla är blandningen av hetta, sötma och

syrlighet. Menyerna domineras traditionellt av grönsaker, och den

självklara basen är ris och nudlar. Nudlar fi nns i många varianter:

spröda nudlar av rismjöl, glasnudlar, äggnudlar och vetenudlar. De

två sistnämnda är de som mest påminner om pasta. Vanligaste riset är

jasminris, som ska vara lite klibbigt.

Koriander är juvelen

Kronjuvelen bland smaksättare i det asiatiska köket är koriander.

Alla delar av växten används på olika sätt: blad, stjälk, rot och frön.

Andra typiska ingredienser är lime, citrongräs, ingefära, thaibasilika,

currypasta, chili, kokosmjölk, salladslök, cashewnötter, pak soi (ett

mellanting mellan sallad och kål), vattenkastanjer, bambuskott, fi sksås,

ostronsås och jordnötsolja.

Mycket av allt detta goda går numera att köpa i vanliga, svenska butiker.

Om inte i färsk form, så i fryst eller konserverad. Hittar vi dem inte alls

får vi experimentera lite: Shiitakesvamp kan till exempel ersättas av

champinjoner, pak soi av salladskål, salladslök av fi nhackad purjolök,

rotfrukten galangal av ingefära, palmsocker av rörsocker eller farin.

Kryddorna är lite knepigare att ersätta. Bäst är att passa på att

proviantera när man är i närheten av en välsorterad butik och sedan frysa in i väntan på användning.

Fyra kapitel

Den här boken har delats in i fyra kapitel:

Grönsaksrätter innehåller recept på vårrullar, soppor, goda röror

och andra smårätter, som antingen kan serveras som förrätt eller som

tillbehör.

Fisk- och skaldjursrätter ger förslag på hur kräftor, räkor, lax och hoki

kan komma till sin rätt tillsammans med chili, kokos, pak soi och andra

traditionellt asiatiska ingredienser.

Kycklingrätter visar hur kycklingtemat kan varieras på hela skalan från

milt till hett. Klassiska rätter – tom kha gai (kycklingsoppa med ingefära) och satay (grillspett) med jordnötssås – som många bekantat sig med på svenska takeaway-menyer finns med

Kötträtter presenterar hur vanlig nötfärs, fläskfilé och biff kan ingå i

rätter med tydlig, asiatisk knorr. Grytor, sallader och köttbullar är några

aptitretande varianter.

Avsluta med frukt!

Desserter har vi hoppat över, men vi rekommenderar det enklaste

– och godaste! – sättet att avrunda en asiatisk måltid: med färska, exotiska frukter.

Recepten är anpassade till svenska förhållanden, och för det mesta

behövs inget mer än en wokgryta, en skärbräda och några vassa knivar

för att tillaga dem. Lycka till – och tänk på att maten inte måste ätas med pinnar (de fl esta i Sydostasien äter faktiskt med sked och gaffel)!

Källa: http://www.alltommat.se/kokbok/smaker-fran-sydostasien-tredje-boken-i-serien-smaker-fran-hela-varlden-1.12259

Recept

Räkor i het kokosmjölk

Citrongräset ger soppan en något stark och frisk smak. Krossa det lätt med baksidan av kniven. Citrongräset kan i den här rätten bytas ut mot lite rivet skal av citron.

Gör så här

1. Skala räkorna. Ansa och strimla purjolöken. Koka ihop purjolök, kokosmjölk, hönsbuljongtärning, currypasta och krossat citrongräs ca 10 min. Smaka av med salt och rör ner sockerärter.

2. Blanda vitlök, olja, vatten och persilja. Bred det på rostat bröd. 

3. Rör ner räkorna i soppan strax före servering och servera den rykande het med brödet.

Ca 410 kcal/portion varav ca 18 g fett, ca 34 g kolhydrater, ca 26 g protein.

Ingredienser

2 portioner

500 g räkor, med skal

  purjolök, 5 cm

1 st hönsbuljongtärning

3 dl lätt kokosmjölk

1 dl vatten

1 msk röd currypasta

1 st citrongräs

1 krm salt

100 g sockerärter, strimlade

Bröd:

50 g fiberfranska

1 st vitlöksklyfta

1 tsk olivolja

1 tsk vatten

2 msk persilja, hackad

Källa:http://www.alltommat.se/recept?recipeid=6089